Bekal dibawa hingga sore: batas waktu dan suhu pangan siap santap
Makanan siap santap yang menunggu berjam-jam di meja kantor kehilangan kendali suhu meski rupa dan baunya belum berubah. Keamanannya ditentukan oleh waktu, suhu, pemisahan bahan mentah, serta kebersihan air, es, tangan, dan peralatan.